Σούπα μπρόκολο βελουτέ
ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΓΝΩΣΗΣ 1'
Υλικά1.200 γραμμ. μπρόκολο καθαρισμένο2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα2 κ.σ. ελαιόλαδο1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερόαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι4 φέτες προσούτο για το γαρνίρισμαγιαούρτι για το σερβίρισμα
ΕκτέλεσηΖεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα αφήνουμε για λίγο μέχρι να γίνουν διάφανα για 2-3′. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και κόβουμε τα κοτσάνια τους σε μικρά κομμάτια. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε τα υλικά με το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20΄ να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα αλέθουμε με τη ράβδο ή στο μπλέντερ κι αλατοπιπερώνουμε. Διατηρούμε τη βελουτέ ζεστή. Σε λαμαρίνα, στρωμένη με λαδόκολλα, απλώνουμε τις φέτες προσούτο. Τις ψήνουμε στον αέρα στους 220oC για 10′, να γίνουν τραγανές. Τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσουν. Μοιράζουμε τη βελουτέ σε βαθιά πιάτα και τρίβουμε με τα χέρια από πάνω το προσούτο. Συνοδεύουμε με γιαούρτι.
