Μπορεί η χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα να μην είναι ελληνικό έθιμο, αλλά το έχουμε υιοθετήσει για τα καλά πλέον! Για να πετύχει όμως και να μείνετε όλοι ευχαριστημένοι, έχει κάποια μικρά μυστικά… από την προετοιμασία έως το σερβίρισμα! Δείτε παρακάτω μερικά από αυτα…
– Εάν προτιμάς κατεψυγμένη γαλοπούλα, την αγοράζεις 1-2 εβδομάδες πριν τα Χριστούγεννα και απλά την βάζεις στην κατάψυξη, ώστε να την αποψύξεις εγκαίρως καθώς θέλει τον χρόνο της. Αν πάλι επιλέξεις νωπή γαλοπούλα, καλό είναι να τηλεφωνήσεις εγκαίρως (1 εβδομάδα πριν) στον κρεοπώλη σου για να την παραγγείλεις.
– Η κατεψυγμένη γαλοπούλα πρέπει να αποψύχεται μέσα στο ψυγείο -όπως και όλα τα τρόφιμα- και χρειάζεται τουλάχιστον 10 ώρες για κάθε κιλό! Μια γαλοπούλα 6 κιλών δηλαδή θα χρειαστεί περί τις 60 ώρες για να ξεπαγώσει ή αλλιώς 2,5 μέρες! Υπολογίστε τον χρόνο σας…
– Καλό είναι να μη βάλεις τη γαλοπούλα σου απευθείας από το ψυγείο στον φούρνο. Άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για καμιά ωρίτσα πριν το ψήσιμο, ώστε να εξασφαλίσεις ότι θα ψηθεί ομοιόμορφα.
– Για να ετοιμάσεις τη γαλοπούλα για ψήσιμο, αφαιρείς πρώτα τα συκωτάκια και τα κρατάς στην άκρη για τη γέμιση και στη συνέχεια την ξεπλένεις καλά με άφθονο νερό μέσα και έξω. Είναι πολύ σημαντικό όμως και να τη στεγνώσεις καλά με χαρτί κουζίνας, για να γίνει και η πέτσα της τραγανή στο ψήσιμο.
– Για να γίνει γευστική η γαλοπούλα σου δεν αρκεί να την αλατοπιπερώσεις μόνο εξωτερικά, πρέπει να ρίξεις αλάτι και πιπέρι και μέσα στην κοιλιά της.
– Αν θες η γέμιση να ψηθεί σωστά ή να μην γίνει μια μάζα, 1 – 1½ κούπα γέμιση για κάθε κιλό γαλοπούλας είναι ό,τι πρέπει! Η γέμιση πρέπει να αφήνει κενό στην κοιλιά της γαλοπούλας γιατί θα φουσκώσει. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να ράψεις τη γαλοπούλα με σπάγκο μαγειρικής, για να μην ξεχειλίσει η γέμιση στο ταψί.
– Για να ψήσεις ολόκληρη γαλοπούλα στον φούρνο χρειάζονται 30-40′ ανά κιλό για τη σκέτη & 45-50′ ανά κιλό για γαλοπούλα με γέμιση. Όσο για τη θερμοκρασία, την ψήνετε στους 170-180οC και πάντα προθερμαίνετε τον φούρνο.
– Βάζεις το θερμόμετρο ανάμεσα στο μπούτι και το στήθος και όταν δείξει 80oC είναι έτοιμη.
– Αφού βγάλεις τη γαλοπούλα από τον φούρνο την αφήνεις για 15-30′ να “ξεκουραστεί” πριν αρχίσεις να την κόβεις. Έτσι, οι χυμοί της απλώνονται και μπορείτε να κόψετε το κρέας καλύτερα.
– Τεμάχισέ την σωστά!
Extra tip: Αν ξέρεις από την αρχή ότι δεν πρόκειται να φάτε όλη τη γαλοπούλα εκείνη τη στιγμή, μην την κόψεις όλη αλλά μόνο όσα κομμάτια χρειάζονται για να σερβίρεις τους καλεσμένους σου και φύλαξε την υπόλοιπη για αργότερα. Τα κομμάτια που έχουν κοπεί στεγνώνουν και σκληραίνουν.