Υλικά για σαλάτα με ρόκα και παντζάρι:
90 γραμμάρια ρόκα
1 καρότο κομμένο
1 παντζάρι κομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές ωμά αμύγδαλα
Για τη σάλτσα:
Χυμός από 2 λεμόνια
½ κουταλάκι μέλι
½ ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδας
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
-Κόβετε τα λαχανικά και τα ανακατεύετε με τη ρόκα και το αβοκάντο και τα ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με τα αμύγδαλα. Για τη σάλτσα:
-Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε το χυμό λεμονιού και το μέλι μέχρι να διαλυθεί το μέλι. -Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. -Ρίχνετε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακάτεψε απαλά και σερβίρετε.