Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο: Ελαφριά γεύση και έντονη απόλαυση

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό που μυρίζει μαμά και σπίτι

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο είναι ένα εκλεπτυσμένο οικογενειακό φαγητό. Έρχονται λεμονάτα και μυρωδάτα και μας ξετρελαίνουν. Δεν είναι καθημερινό φαγητό, συνήθως είναι κυριακάτικο ή πιο εορταστικό όταν βρισκόμαστε όλοι μαζί αλλά αξίζει την αναμονή και μας αποζημιώνει όλους. Ελαφριά γεύση, έντονη απόλαυση. Μια εύκολη συνταγή για πεντανόστιμα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο.

Υλικά συνταγής

• 12-14 κολοκυθάκια για γέμισμα χοντρά
• 500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος (χοιρινό και μοσχάρι)
• 12 κ.σ. ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ⅔ φλιτζ. ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
• ½ λεμόνι (ο χυμός του)
• αλάτι
• πιπέρι
• για το αυγολέμονο
• 1 αυγο
• 2 λεμόνια ζουμερά (ο χυμός τους)
• 2 κ.σ. κορνφλάουρ

Διαδικασία συνταγής

• Καθαρίζουμε τα κολοκύθια από τη σάρκα τους. Σε κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και από πάνω τις σάρκες από τα κολοκύθια (τόσες όσο να καλύψουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας).
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση, αναμειγνύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον άνηθο, το μαϊντανό, το ρύζι, το χυμό του μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά.
• Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας και τα βάζουμε ξαπλωμένα και κυκλικά έτσι ώστε ο πάτος από κάθε κολοκύθι να «κλείνει» την ανοιχτή πλευρά από το προηγούμενο. Αλατίζουμε και εξωτερικά τα κολοκύθια. Προσθέτουμε νερό τόσο όσο να καλύπτει ίσα ίσα την τελευταία σειρά με κολοκύθια.
• Αν περισσέψει γέμιση, την πλάθουμε σε κεφτέδες, αλευρώνουμε και τους τοποθετούμε ανάμεσα στα κολοκύθια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Βάζουμε σε δυνατή φωτιά τα κολοκυθάκια και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε στο μέτριο. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
• Κάνουμε αυγολέμονο, χτυπάμε το αυγό με το χυμό λεμονιού και διαλύουμε το κορνφλάουρ. Προσθέτουμε σιγά σιγά σε κλωστή ζουμί από την κατσαρόλα και χτυπάμε με σύρμα διαρκώς το αυγολέμονο. Βάζουμε τόσο ζουμί όσο να πάρει την θερμοκρασία του φαγητού το αυγολέμονο. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με αυτό και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
• Σερβίρουμε ζεστά.

πηγή: cooklos.gr