EDITOR'S PICK

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Πηγή Φωτογραφίας: Διαδίκτυο//Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Πώς τα αλμυρά κοκτέιλ κυριάρχησαν στα μπαρ από το Λονδίνο ως τη Νέα Υόρκη.

Στα τέλη της δεκαετίας του ’90 οι μπάρμαν σέρβιραν πολύχρωμα, γλυκά κοκτέιλ και το cosmopolitan βασίλευε στα μπαρ του Μανχάταν. Ύστερα ήρθε το κίνημα των craft κοκτέιλ με ηγετική φιγούρα τον celebrity bartender Dale DeGroff του Rainbow Room αλλά και όλους όσους βρέθηκαν πίσω από την μπάρα του θρυλικού Milk & Honey που αναβίωσε την ατμόσφαιρα των speakeasy μπαρ – εκεί επινοήθηκαν κοκτέιλ όπως το Gold Rush και το Greenpoint.

Από τότε, τα φρέσκα υλικά και τα υψηλής ποιότητας ποτά δεν σταμάτησαν να αποτελούν προϋπόθεση για ένα καλό κοκτέιλ και οι τάσεις να εξελίσσονται. Aρκεί μια ματιά στη λίστα του World’s 50 Best Bars για να αντιληφθεί κάποιος ότι η σκηνή των κοκτέιλ μπαρ ακμάζει από τη Βαρκελώνη ως το Όσλο και το Μέξικο Σίτι και οι mixologist απολαμβάνουν αναγνώριση παρόμοια με εκείνη των βραβευμένων σεφ.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Caviar Martini, Hakkasan Λονδίνο

Eνα παγκόσμιο κίνημα Η πιο ισχυρή τάση που αναδύθηκε τη φετινή χρονιά είναι τα κοκτέιλ με αλμυρό γευστικό προφίλ. Όπως αναφέρουν Traveller, House & Wine και Forbes, η ζήτηση για πιο λιπαρές και πικάντικες γεύσεις είναι αυξηθεί κατακόρυφα. «Καθώς τα όρια μεταξύ φαγητού και ποτού θολώνουν, συστατικά όπως το χαβιάρι, οι ντομάτες, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, ακόμα και τα φύκια εμφανίζονται στα μπαρ» επισημαίνει το Traveller σε σχετικό αφιέρωμα. Κυνηγώντας τη γεύση umami, οι bartenders χρησιμοποιούν τεχνικές όπως το fat-washing όπου εμπλουτίζουν το ποτό με μερικές σταγόνες λάδι καρύδας ή σησαμέλαιο, προσθέτουν υλικά μαγειρικής όπως fish sauce και σόγια και εστιάζουν σε πρωτόγνωρες υφές. H τόλμη στα υλικά δεν έχει τέλος: martini με kimchi, margarita με νερό από burrata, tom collins που γνέφει στην ταϊλανδέζικη σούπα tom kha με λεμονόχορτο και γάλα καρύδας.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Tο πιπεράτο και γήινο Ramson του Νipperkin cocktail bar στο Μayfair του Λονδίνου.

To περίφημη hotspot διασημοτήτων Julie’s στο Ηolland Park στο Λονδίνο ετοιμάζει ένα Green Tomato Martini με την τεχνική του clarification και την προσθήκη βότκας, λικέρ ντομάτας και ελαίου εστραγκόν. Στο Νipperkin, ένα cocktail bar στο Μayfair εμπνευσμένο από τα ιαπωνικά listening bar της δεκαετίας του ’50, χωρίζουν τα κοκτέιλ στις κατηγορίες «foraging», «preserving» και «homegrown» για όσα φτιάχνουν με υλικά από τον εσωτερικό κάθετο κήπο τους και ετοιμάζουν ποτά όπως το πιπεράτο και γήινο Ramson που περιέχει εκλεκτά spirits -την ιρλανδική οργανική βότκα Boatyard, το τζιν Renais της Emma Watson και το βερμούτ από το λονδρέζικο αποστακτήριο aperitivo Vault- μαζί με τρούφα και λάδι άγριου σκόρδου. Ένας από τους λόγους για τους οποίους το Double Chicken Please στο Lower East Side στο Μανχάταν κατέκτησε τη δεύτερη θέση στο 50 Best 2023 είναι τα καινοτόμα κοκτέιλ του μπαρ Τhe Coop που βρίσκεται στο πίσω μέρος του εστιατορίου. Κλασικές συνταγές όπως σαλάτα Walford, french toast και ταϊλανδέζικο κάρυ «υγροποιούνται» και γίνονται κοκτέιλ∙ το Red Eye Gravy, για παράδειγμα, είναι μια παραλλαγή της διάσημης σάλτσας του αμερικανικού νότου και περιέχει ιρλανδικό ουίσκι, βούτυρο από καφέ, καλαμπόκι, καρύδια, άγρια ​​μανιτάρια και ψιλοκομμένη coppa.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Στο avant-garde κοκτέιλ μπαρ Apothecary στο Ντάλας το σερβίρισμα των κοκτέιλ μοιάζει με θεατρική παράσταση.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
To Cold Pizza cocktail του Double Chicken Please στο Μανχάταν συνδυάζει τεκίλα blanco, parmigiano Reggiano, καμένο τοστ, ντομάτα, βασιλικό, μέλι και ασπράδι αυγού.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Το Οn Fire! cocktail του Paradiso Bar φτιάχνεται με μπέρμπον, calvados, ταχίνι, γλυκοπατάτα και καπνιστό γάλα.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Tο Jalapeno & Shiso cocktail του bar-restaurant Röda Huset στη Στοκχόλμη.

Μενού με ποτά εμπνευσμένα από την διεθνή κουζίνα έχει και το avant-garde κοκτέιλ μπαρ Apothecary στο Ντάλας. Στη μπάρα ετοιμάζουν Miso Masa, ένα κοκτέιλ -μεξικάνικη φιέστα με βάση την τεκίλα και κόκκινο miso, πράσινες πιπεριές, τσίλι και σοκολάτα, καθώς και Vegan Hawaiian Pizza με βότκα, σάλτσα bbq, ανανά και αφρό vegan μοτσαρέλας. Η είσοδος του είναι η πόρτα του ψυγείου ενός παστράμι μπαρ, η κυρτή ξύλινη μπάρα και οι καμπύλες του παραπέμπουν στον Gaudi και το σερβίρισμα των κοκτέιλ είναι σαν θεατρική παράσταση. Tο Paradiso στη Βαρκελώνη, που ψηφίστηκε καλύτερο μπαρ στον κόσμο το 2022, φτιάχνει απόκοσμα κοκτέιλ εμπνευσμένα από εφευρέσεις και αστρικά ταξίδια χρησιμοποιώντας απρόσμενα υλικά όπως αρακά, έλαιο καφίρ λάιμ, λαγόχορτο, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο. Το Οn Fire! είναι αφιερωμένο στην ανακάλυψη της φωτιάς και φτιάχνεται με μπέρμπον, calvados, ταχίνι, γλυκοπατάτα και καπνιστό γάλα∙ το σερβίρισμα είναι ευρηματικό με γαρνιτούρες τοποθετημένες σε ένα γυάλινο δίσκο από το κέντρο του οποίου βγαίνει καπνός.

Φωτεινό παράδειγμα βιωσιμότητας αποτελεί το bar-restaurant Röda Huset στη Στοκχόλμη που ενθαρρύνει τους πελάτες του να έρχονται με ποδήλατο, καλλιεργεί βότανα και λουλούδια στην ταράτσα του και έχει περιορίσει το αποτύπωμα άνθρακα κατά 24%. Το «κόκκινο σπίτι» όπως μεταφράζεται το όνομά του έλαβε τη διάκριση Ketel One Sustainable Bar Award 2023 και ο ιδιοκτήτης του Ηampus Thulmon -με θητεία στο περίφημο εστιατόριο Fäviken του Magnus Nilsson- έχει εμμονή με τα τοπικά συστατικά στα κοκτέιλ. Η μεγάλη πρόκληση ήταν να αντικαταστήσει τα εσπεριδοειδή (δεν ευδοκιμούν στη Σουηδία) και μετά από πολλές δοκιμές και πειραματισμούς έφτιαξε ένα μείγμα από πράσινο μήλο και μούρα που έχει το ίδιο όξινο αποτέλεσμα.

Τα savory κοκτέιλ του είναι ονομαστά: στο Jalapeno & Shiso αρωματίζουν αγγούρι από την περιοχή Österlen με το premium ιαπωνικό Roku Gin, προσθέτουν φυλλα shiso και ολοκληρώνουν με έναν αφρό από πιπεριά χαλαπένιο, και στο Frozen Herbs αναμιγνύουν παγωμένο κόλιανδρο, μέντα και μαϊντανό με σάκε από yuzu και απογεμίζουν το ποτήρι με martini prosecco.

Πηγή: newmoney.gr–Μάρθα Κορινθίου

Διαβάστε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟ APP ΤΟΥ PAGENEWS PAGENEWS.gr - App Store PAGENEWS.gr - Google Play

Το σχόλιο σας

Loading Comments

Latest News

07.07.2025 | 00:34

Ιαπωνία: Θα πληρώνετε 89 δολ. για μία φράουλα; Η νέα τάση που εξαπλώνεται σε όλον τον κόσμο

07.07.2025 | 00:10

Σκρέκας για ΟΠΕΚΕΠΕ: Κανείς δεν θα ξεφύγει από την τσιμπίδα του νόμου

07.07.2025 | 00:08

Μαρία Αντωνά: «Η απώλεια της μαμάς μου ήταν ό,τι πιο συγκλονιστικό έχω βιώσει»

06.07.2025 | 23:14

Αγρίνιο: Συγκλονίζει ο πατέρας του 21χρονου: "Μας είπαν πως δεν ήταν σε κατάσταση να τον δούμε"

06.07.2025 | 22:30

Κλήρωση Τζόκερ [06/07/2025]: Αυτοί οι αριθμοί κερδίζουν 9.600.000 ευρώ

06.07.2025 | 22:05

Παναθηναϊκός: Απίστευτο αυτό που έγινε με Ουναΐ και Μαρσέιγ

06.07.2025 | 22:00

Οι πρώτες αντιδράσεις επενδυτών για το κόμμα Μασκ

06.07.2025 | 21:25

ΑΕΚ: Τεσσάρα και βελτιωμένη η Ένωση κόντρα στην Μπέρσχοτ [4-1]

07.07.2025 | 00:08

Μαρία Αντωνά: «Η απώλεια της μαμάς μου ήταν ό,τι πιο συγκλονιστικό έχω βιώσει»

06.07.2025 | 21:12

Δαρμουσλή: Αποκάλυψε τη μεγαλύτερη αμοιβή της - "Κράτησε μισή ώρα και η αμοιβή ήταν 60.000 ευρώ"

06.07.2025 | 18:59

Μαρία Δήμητρα Κολυμπάρη: «Πήγα στη ΓΑΔΑ γιατί φοβόμουν για τη ζωή μου»

05.07.2025 | 21:02

Γρηγόρης Γκουντάρας: Διέρρηξαν το σπίτι του "Βίασαν το σπίτι, την ψυχή και την οικογένειά μας"

05.07.2025 | 16:06

Ναταλία Γερμανού: 13 διάσημοι Έλληνες με τους οποίους είχε ερωτική σχέση

05.07.2025 | 11:04

julian mcmahon: Θλίψη στον κόσμο της τηλεόρασης-"Εφυγε" στα 56 του

05.07.2025 | 03:15

Viral η ατάκα της Ελένης Φουρέιρα σε συναυλία της -«Τα κάνω όλα εγώ, είμαι Αλβανός»

04.07.2025 | 10:48

Τέλος εποχής μετά από 34 χρόνια! Ξέσπασε σε κλάματα ο Παπαδάκης στο φινάλε του «Καλημέρα Ελλάδα»

06.07.2025 | 17:40

Η Ρωσία στρατολογεί Κουβανούς για το ουκρανικό μέτωπο

06.07.2025 | 12:14

Οι ανατολικές φιλοδοξίες της Τουρκίας εξυπηρετούν την ατλαντική τάξη

06.07.2025 | 11:56

Το Oruç Reis επιστρέφει από την πρώτη αποστολή στη Σομαλία

06.07.2025 | 11:41

Τουρκία και Συρία σε μυστικές συνομιλίες για συμφωνία περί θαλάσσιων συνόρων

06.07.2025 | 10:15

BRICS: Τι σημαίνει η απουσία των Πούτιν και Σι

05.07.2025 | 16:53

Η ΕΕ σχεδιάζει να αποθηκεύσει κρίσιμα ορυκτά εν μέσω γεωπολιτικών κινδύνων

05.07.2025 | 16:34

Τουρκικά ΜΜΕ: Οπλικό “πακέτο” των ΗΠΑ μετατρέπει τη Σούδα σε φρούριο

05.07.2025 | 11:39

Το όπλο MOSAIC του ΔΟΑΕ: Προληπτική κατασκοπεία κατά του Ιράν

5 σημάδια ότι μια γυναίκα είχε πολλούς συντρόφους

5 διακριτικά σημάδια ότι έχει πλούσιο ρομαντικό παρελθόν

5 σημάδια ότι μια γυναίκα είχε πολλούς συντρόφους

Η φωτογραφία εξωφύλλου του νέου άλμπουμ της Lorde έγινε viral

«Ακόμα και αν μπορείτε να δείτε μέσα από εμένα, μπορείτε να καταλάβετε ακόμα λιγότερα από όσα συμβαίνουν.»

Η φωτογραφία εξωφύλλου του νέου άλμπουμ της Lorde έγινε viral

Πώς είναι ο Ντόμινικ Πάρσελ 8 χρόνια μετά το τέλος του «Prison Break»

Αγνώριστος ο Ντόμινικ Πάρσελ - Τι είπε για το «Prison Break»

Πώς είναι ο Ντόμινικ Πάρσελ 8 χρόνια μετά το τέλος του «Prison Break»

Αυτή είναι κορυφαία πόλη για νυχτερινή ζωή στην Ευρώπη – Η θέση της Αθήνας

Αυτή είναι η λίστα με τις 10 κορυφαίες πόλεις για νυχτερινή ζωή στην Ευρώπη. Ποια πέρασε πρώτη και ποια η θέση της Αθήνας στην κατάταξη;

Αυτή είναι κορυφαία πόλη για νυχτερινή ζωή στην Ευρώπη – Η θέση της Αθήνας

Το «Ζότα» που δεν ήταν Ζότα: Η ιστορία πίσω από το ποδοσφαιρικό ψευδώνυμο του Ντιόγκο Ζοσέ ντα Σίλβα

Λίγες μόνο εβδομάδες μετά τον γάμο του με τη σύντροφό του Ρούτε Καρντόσο, ο Πορτογάλος επιθετικός της Λίβερπουλ έφυγε πρόωρα, όπως και ο 25χρονος αδελφός του, Αντρέ Σίλβα, ο οποίος επίσης επέβαινε στο όχημα την ώρα του δυστυχήματος. 

Το «Ζότα» που δεν ήταν Ζότα: Η ιστορία πίσω από το ποδοσφαιρικό ψευδώνυμο του Ντιόγκο Ζοσέ ντα Σίλβα

«Εκρηξη» στα ταξίδια αναψυχής – Θα δίνουμε 15 τρισ. τον χρόνο το 2040

Τα ταξίδια εσωτερικού αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της ζήτησης, αλλά τα ταξίδια αναψυχής στο εξωτερικό αυξάνονται με ταχύτερο ρυθμό. Η BCG προβλέπει ότι η αγορά θα υπερτριπλασιαστεί από 424 δισ. δολάρια το 2024 στο 1,4 τρισ. δολάρια το 2040. 

«Εκρηξη» στα ταξίδια αναψυχής – Θα δίνουμε 15 τρισ. τον χρόνο το 2040

Σκάρλετ Γιόχανσον: «Μου πρότειναν συνεχώς ρόλους γύρω από την αντρική επιθυμία – κάτι έχει αλλάξει»

Η ίδια, ωστόσο, θυμάται πως όταν ήταν νεότερη, «πολλοί από τους ρόλους που μου προσφέρονταν ή διεκδικούσα είχαν ως κέντρο την επιθυμητότητά τους ή το αντρικό βλέμμα, ή βρίσκονταν γύρω από μια ανδροκεντρική αφήγηση. Πλέον αυτό είναι λιγότερο συχνό – κάτι έχει όντως αλλάξει».

Σκάρλετ Γιόχανσον: «Μου πρότειναν συνεχώς ρόλους γύρω από την αντρική επιθυμία – κάτι έχει αλλάξει»

Το δικαστήριο αποφάσισε για τον Diddy: Αθώος για το sex trafficking - Ένοχος για δύο αδικήματα

Ο μουσικός αντιμετώπιζε πέντε κατηγορίες και κρίθηκε ένοχος για τις δύο που αφορούσαν στη μεταφορά δύο γυναικών για ανήθικους σκοπούς - Η εισαγγελέας θα ζητήσει την ανώτατη ποινή των 20 ετών - Εντός της ημέρας η ανακοίνωση

Το δικαστήριο αποφάσισε για τον Diddy: Αθώος για το sex trafficking – Ένοχος για δύο αδικήματα