Κρατήστε τις ντομάτες εκτός ψυγείου – ο λόγος θα σας εκπλήξει

Διανύουμε την εποχή της ντομάτας, του αγαπημένου λαχανικού με το ωραίο άρωμα και τους τρομερούς χυμούς.Μια κρύα ώριμη ντομάτα με ελάχιστο αλάτι ή και χωρίς, είναι όχι μόνο μια υπέροχη σαλάτα, αλλά η βάση για ένα εξαιρετικό πιάτο.

Όμως, πολλοί είναι εκείνοι που διαφωνούν με το να βάζουμε τις ντομάτες στο ψυγείο, και τώρα ένας βιοκαλλιεργητής ντομάτας το επαναλαμβάνει και εξηγεί γιατί.Συγκεκριμένα, ο Bussy υποστηρίζει ότι βάζοντας τις ντομάτες στο ψυγείο είναι «σαν να τις πετάμε κατευθείαν στα σκουπίδια».Μέσω του καναλιού του στο TikTok, LaHortetaDeBussy, ο αγρότης από τη Βαλένθια εξηγεί.

«Θα σας δώσω τρεις λόγους», λέει, «και ο τελευταίος είναι ο πιο σημαντικός».

1. Η ωρίμανση διακόπτεται (και δεν επιστρέφει)

Ο πρώτος λόγος που τονίζει ο Bussy είναι ότι το κρύο σταματά τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης της ντομάτας. «Όταν τις βάζετε στο ψυγείο, αυτή η διαδικασία διακόπτεται, και ακόμα κι αν τις βγάλετε, δεν θα ξαναρχίσει», εξηγεί. Αυτό που κερδίζετε σε διάρκεια ζωής χάνεται σε ποιότητα.

2. Χαλάει η υφή της

Το δεύτερο πρόβλημα έχει να κάνει με την υφή της. Το κρύο διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα της ντομάτας, με αποτέλεσμα η υφή της να αλλάζει από ζουμερή σε αλευρώδη ή αμμώδη.

3. Χάνετε άρωμα και γεύση (το πιο σημαντικό)

Αλλά το πιο σημαντικό σημείο έχει να κάνει με αυτό που πραγματικά αγαπάμε στις ντομάτες: τη γεύση και το άρωμά τους. Ο Bussy το εξηγεί ως εξής: «Σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών Κελσίου οι ντομάτες μειώνουν την παραγωγή πτητικών ενώσεων. Και οι πτητικές ενώσεις είναι υπεύθυνες για τη γεύση και το άρωμα της ντομάτας».

Με άλλα λόγια, η ψύξη της ντομάτας σημαίνει ότι απενεργοποιούνται οι μηχανισμοί που της δίνουν την ταυτότητά της. «Το κρύο απενεργοποιεί τα ένζυμα που δίνουν στις ντομάτες τη γεύση τους μόλις συλλεχθούν», σημειώνει ο αγρότης, ο οποίος επιμένει ότι κάθε λάτρης της ντομάτας θα πρέπει να το έχει αυτό κατά νου.

Πάντα εκτός ψυγείου

Το μήνυμα του Bussy είναι σαφές και κατηγορηματικό: «Αν θέλετε να φάτε ντομάτες στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, μην τις βάζετε στο ψυγείο. Γιατί θα τα κάνετε θάλασσα».

@lahortetadebussy_ Nunca hagas esto con tus tomates… si lo haces estas tirando a la basura tu trabajo y esfuerzo. Refrgierar el tomate es un error que muchos cometen. Y es un fallo muy grave. Ya que nos cargamos por completo el sabor y aroma de los tomates. #tomate #frio #nevera #error #conservation ♬ sonido original – LaHortetaDeBussy

Πηγή: pagenews.gr