Σελινόριζα, παντζάρια, αντίδια “κατακτούν” το φθινόπωρο

Φθινόπωρο = Γήινες γεύσεις: Βολβοί, ρίζες, πίκρες – “Ζήτω το εποχικό!”

Σελινόριζα: Η “στρουμπουλή” βασίλισσα – Από remoulade σε τηγανίτες Η σελινόριζα δεν είναι απλώς ρίζα. Είναι άρωμα.

• Ωμή: Λεπτοξυσμένη με καρότο, μήλο – δροσερή σαλάτα.
• Γαλλικό bistro: Remoulade – μαγιονέζα + χρένο.
• Βραστή: Κομμάτια σε κρέας/ψάρι – λεπτή νότα σέλινου.
• Πουρές: Με χοιρινό – match made in heaven.
• Τηγανίτες: Σελινόριζα + πατάτα – τρίβετε, αλατοπιπερώνετε, τηγανίζετε. Χρυσές, τραγανές.

Παντζάρια: Τα “κόκκινα διαμάντια” – Από σκορδαλιά σε ψητά Τα παντζάρια δεν χρειάζονται συστάσεις.

• Κλασικό: Με σκορδαλιά – ακαταμάχητο.
• Γιαούρτι: Σος με σκόρδο – δροσερό.
• Σαλάτα: Καρύδια + μήλο – γλυκόξινο.
• Ψητά: Στο χαρτί – γλύκα εντείνεται. «Βράστε, ψήστε, τρίψτε – πάντα νικητής».

Αντίδια: Οι “πικρές σαλάτες” – Από βελγικό σικορέ σε γαλλικό gratin Η οικογένεια κιχωρίων: Ραδίκια, πικραλίδες, ραντίτσιο.

• Σικορέ (αντίβ): Λευκοκίτρινο, οβίδα. Χωρίς φως – τραγανό, πικρό.
  • Ωμό: Ψιλοκομμένο σε σαλάτες.
  • Βαρκούλες: Με ντιπ τυριών – αντί ψωμιού.
• Ψητό: Με μπεσαμέλ + τυρί + ζαμπόν – γαλλικό gratin.
• Κατσαρά/πλατύφυλλα: Εσκαρόλ – πικρή απόλαυση.

Το φθινόπωρο δεν είναι εποχή – Είναι γεύση» Σελινόριζα remoulade. Παντζάρια ψητά. Αντίδια gratin. Ρίζες, βολβοί, πίκρες. Ζήτω το εποχικό. Ζήτω η κουζίνα.

Πηγή: Pagenews.gr