Σούπα βελουτέ με πράσο και πατάτα – Ελαφριά, κρεμώδης και απολαυστική

Υλικά (για 4-6 μερίδες)

• 400 γρ. πράσα (μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος, καθαρισμένα και ζυγισμένα)
• 400 γρ. πατάτες (κατά προτίμηση αλευρώδεις ποικιλίες)
• 800 ml ζωμός λαχανικών (ζεστός – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και νερό + 1-2 κύβους)
• 60 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (ή κρέμα καρύδας για πιο ελαφριά εκδοχή)
• 40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (ή πεκορίνο/γραβιέρα)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Προαιρετικά: λίγο μοσχοκάρυδο ή θυμάρι/δάφνη κατά το βράσιμο

Για το σερβίρισμα

• Σπιτικά τραγανά κρουτόν (ή ψημένα ψωμάκια σε κύβους)
• Λίγη ξερή ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι
• Έξτρα ελαιόλαδο
• Προαιρετικά: 1 αυγό ποσέ ανά πιάτο

Εκτέλεση βήμα-βήμα

1. Προετοιμασία λαχανικών Κόψτε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες (½ εκ.). Πλύντε τα πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, γιατί κρύβουν χώμα ανάμεσα στα φύλλα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους (όσο μικρότεροι, τόσο πιο γρήγορα βράζουν).
2. Σοτάρισμα Ζεστάνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα πράσα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Πρέπει να μαραθούν και να γυαλίσουν, όχι να καούν (θα πικρίσουν). Αν κολλάνε, προσθέστε 1-2 κ.σ. από τον ζεστό ζωμό.
3. Προσθήκη πατάτας & ζωμού Ρίξτε τις πατάτες, ανακατέψτε 1 λεπτό να λαδωθούν και σβήστε με τον ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά (περίπου 800 ml). Αλατοπιπερώστε ελαφρά, σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 18-22 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν εντελώς (πιέζοντας έναν κύβο να λιώνει χωρίς αντίσταση).
4. Πολτοποίηση Σβήστε τη φωτιά. Με ραβδομπλέντερ (ή σε δόσεις στο multi) πολτοποιήστε τα πάντα μέχρι να γίνει λεία, βελούδινη κρέμα χωρίς σβόλους. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό ζωμό ή νερό.
5. Ολοκλήρωση Ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύοντας καλά σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί η σούπα. Δοκιμάστε και διορθώστε αλάτι, πιπέρι και –αν θέλετε– μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
6. Σερβίρισμα Σερβίρετε ζεστή, περιχύνοντας λίγο έξτρα ελαιόλαδο, πασπαλίζοντας με ξερή ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι και προσθέτοντας γενναιόδωρα τραγανά κρουτόν. Για έξτρα πολυτέλεια, τοποθετήστε στο κέντρο ένα αυγό ποσέ – ο κρόκος θα δώσει κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση.

Συμβουλές για τέλεια βελουτέ

• Μην βράσετε υπερβολικά τα πράσα – θα πικρίσουν.
• Χρησιμοποιήστε ζεστό ζωμό για να μην σταματήσει το μαγείρεμα.
• Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με γάλα καρύδας ή κρέμα βρώμης/ρύζι.
• Για vegan εκδοχή: παραλείψτε την παρμεζάνα και χρησιμοποιήσετε διατροφική μαγιά ή vegan τυρί.
• Μπορείτε να την κάνετε πιο πλούσια με λίγο βούτυρο στο τέλος ή να προσθέσετε λίγη τριμμένη γραβιέρα/κασέρι.

Καλή απόλαυση !

Πηγή: Pagenews.gr