Σκοπός του είναι η στήριξη και προώθηση του τομέα του ελαιολάδου το οποίο είναι ένα από τα σημαντικότερα γεωργικά προϊόντα της Ελλάδας.Προκάτοχος του ΣΕΒΙΤΕΛ ήταν ο «Πανελλήνιος Σύνδεσμος Εξαγωγέων Ελαιολάδου» που ιδρύθηκε το 1964. Το 1981 μετονομάστηκε σε “Πανελλήνιο Σύνδεσμο Βιομηχάνων Τυποποιητών – Εξαγωγέων Ελαιολάδου” και από το 1992 φέρει τη σημερινή του επωνυμία.
- Σήμερα έχει περί τα πενήντα μέλη, μεταξύ των οποίων και μερικές από τις μεγαλύτερες βιομηχανίες ελαιολάδου της Ελλάδας.
- Μεταξύ άλλων οργανώνει επιστημονικές διαλέξεις και άλλες εκδηλώσεις για την ενημέρωση του κοινού γύρω από το ελαιόλαδο, τόσο στην Ελλάδα όσο και σε χώρες της Ευρώπης και της Β. Αμερικής.
- Επίσης παρακολουθεί τις εξελίξεις στην ευρωπαϊκή νομοθεσία που αφορά το ελαιόλαδο και συνεργάζεται με ελληνικούς και διεθνείς οργανισμούς, όπως το ∆ιεθνές Συµβούλιο Ελαιολάδου, τη Συµβουλευτική Επιτροπή Ελαίων και Λιπαρών Ουσιών της Ευρωπαϊκής Επιτροπής κλπ.
