Πασχαλινό Τσουρέκι 2026: Οι 3 πιο νόστιμες και εύκολες συνταγές για το απόλυτο γλυκό των ημερών

Η Μεγάλη Εβδομάδα έχει φτάσει και το πασχαλινό τραπέζι δεν νοείται χωρίς το τέλειο τσουρέκι. Είτε προτιμάτε το παραδοσιακό Πολίτικο με μαστίχα και μαχλέπι, είτε θέλετε κάτι πιο εύκολο χωρίς πολύ ζύμωμα, είτε ψάχνετε μια πιο gourmet εκδοχή με γέμιση, εδώ θα βρείτε τρεις δοκιμασμένες και αγαπημένες συνταγές που εγγυώνται άψογο αποτέλεσμα.

1. Κλασικό Πολίτικο Τσουρέκι – Συνταγή Άκη Πετρετζίκη

Υλικά για 2 μεγάλα τσουρέκια

Για το προζύμι

• 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 120 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 25 γρ. ξηρή μαγιά (ή 50 γρ. φρέσκια)

Για τη ζύμη

• 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 γρ. μαστίχα
• 200 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. πλήρες γάλα
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 14 γρ. μαχλέπι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 μεσαία αυγά (200 γρ.)
• 1 πρέζα αλάτι
• 850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

Για το άλειμμα & γαρνίρισμα

• 1 κρόκος αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό
• 20-30 γρ. αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε το προζύμι: Ανακατέψτε στο μίξερ το αλεύρι, το νερό και τη μαγιά. Αφήστε 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
2. Σε γουδί χτυπήστε 1 κ.σ. ζάχαρη με τη μαστίχα μέχρι να γίνει σκόνη.
3. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά βάλτε το γάλα, το βούτυρο, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι, τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο (χωρίς να βράσει). Αφήστε να κρυώσει 5-10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα αυγά και το αλάτι, ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα στο μίξερ με το προζύμι. Χτυπήστε 5 λεπτά με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
5. Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε 10-14 λεπτά (αρχικά χαμηλά, μετά δυνατά). Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το. Χτυπήστε άλλα 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
6. Βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε να διπλασιαστεί (1-1½ ώρα).
7. Χωρίστε σε 2 μέρη. Κάθε μέρος σε 4 ζυμαράκια. Πλάστε φυτίλια μήκους 50 εκ. και πλέξτε πλεξούδα (4-2, 1-3, 2-3).
8. Τοποθετήστε σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάστε και αφήστε 30 λεπτά να φουσκώσουν.
9. Προθερμάνετε φούρνο στους 150°C αέρα. Αλείψτε με κρόκο, πασπαλίστε αμύγδαλα και ψήστε 50-60 λεπτά.

2. Τσουρέκι χωρίς ζύμωμα – Συνταγή Αργυρώς Μπαρμπαρήγου

Υλικά (για 2 τσουρέκια)

• 600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 8 γρ. ξηρή)
• 100 γρ. βούτυρο γάλακτος
• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. φρέσκο γάλα
• 50 γρ. χυμό πορτοκάλι
• 2 μεγάλα αυγά
• 2 κ.γ. μαχλέπι σε σκόνη
• 1 κ.γ. κακουλέ σε σκόνη
• Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 3 δάκρυα μαστίχα
• 1 βανίλια

Για το άλειμμα

• 1 κρόκος + 1 κ.σ. νερό + 2 πρέζες ζάχαρη
• 50 γρ. αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά)

Εκτέλεση Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Λιώστε βούτυρο με γάλα και ζάχαρη (χωρίς να βράσει). Προσθέστε χυμό πορτοκάλι και χτυπημένα αυγά. Σε μεγάλο μπολ βάλτε το αλεύρι με τα αρώματα, κάντε λακούβα και ρίξτε τα υγρά. Ζυμώστε μέχρι να γίνει κολλώδης ζύμη (δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι). Αφήστε να τριπλασιαστεί (3 ώρες ή όλη νύχτα στο ψυγείο για καλύτερο αποτέλεσμα). Ξεφουσκώστε με λαδωμένη σπάτουλα, διπλώστε 2-3 φορές. Χωρίστε σε 2 μέρη, πλάστε φυτίλια, πλέξτε και αφήστε να φουσκώσουν ξανά. Αλείψτε, πασπαλίστε αμύγδαλα και ψήστε στους 160°C αέρα για 30 λεπτά με ταψάκι βραστό νερό για υγρασία.

3. Γεμιστό Τσουρέκι με Κρέμα Τυριού και Σταφίδες

Υλικά για τη ζύμη

• 60 γρ. λιωμένο βούτυρο + λίγο για το μπολ
• 540 γρ. αλεύρι σκληρό
• 200 γρ. χλιαρό γάλα
• 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 αυγό
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 60 γρ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 250 γρ. ρικότα / ανθότυρο / μασκαρπόνε
• 2 αυγά
• 40 γρ. άχνη ζάχαρη
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 70 γρ. σταφίδες (μουλιασμένες προαιρετικά σε κονιάκ)

Για το άλειμμα

• 2 κ.σ. μέλι + ½ κ.γ. γάλα

Εκτέλεση Ενεργοποιήστε τη μαγιά με λίγο γάλα και ζάχαρη. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μαλακή ελαστική ζύμη. Αφήστε να διπλασιαστεί (2 ώρες). Χωρίστε σε 4 μέρη. Ανοίξτε ένα σε δίσκο και καλύψτε βουτυρωμένη φόρμα 25 εκ. Τα υπόλοιπα πλάστε σε μακριά φυτίλια και πλέξτε πλεξούδα στεφάνι. Για τη γέμιση ανακατέψτε τυρί, αυγά, άχνη, ξύσμα και σταφίδες. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο και ψήστε στους 190°C για 15 λεπτά, στη συνέχεια στους 160°C για 45 λεπτά. Αλείψτε με μέλι-γάλα ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Με αυτές τις τρεις συνταγές – κλασική, χωρίς ζύμωμα και γεμιστή – το φετινό Πάσχα θα μυρίσει σπίτι και παράδοση όπως ποτέ άλλοτε. Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα!

Πηγή: Pagenews.gr