EDITOR'S PICK

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Πηγή Φωτογραφίας: Διαδίκτυο//Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ

Πώς τα αλμυρά κοκτέιλ κυριάρχησαν στα μπαρ από το Λονδίνο ως τη Νέα Υόρκη.

Στα τέλη της δεκαετίας του ’90 οι μπάρμαν σέρβιραν πολύχρωμα, γλυκά κοκτέιλ και το cosmopolitan βασίλευε στα μπαρ του Μανχάταν. Ύστερα ήρθε το κίνημα των craft κοκτέιλ με ηγετική φιγούρα τον celebrity bartender Dale DeGroff του Rainbow Room αλλά και όλους όσους βρέθηκαν πίσω από την μπάρα του θρυλικού Milk & Honey που αναβίωσε την ατμόσφαιρα των speakeasy μπαρ – εκεί επινοήθηκαν κοκτέιλ όπως το Gold Rush και το Greenpoint.

Από τότε, τα φρέσκα υλικά και τα υψηλής ποιότητας ποτά δεν σταμάτησαν να αποτελούν προϋπόθεση για ένα καλό κοκτέιλ και οι τάσεις να εξελίσσονται. Aρκεί μια ματιά στη λίστα του World’s 50 Best Bars για να αντιληφθεί κάποιος ότι η σκηνή των κοκτέιλ μπαρ ακμάζει από τη Βαρκελώνη ως το Όσλο και το Μέξικο Σίτι και οι mixologist απολαμβάνουν αναγνώριση παρόμοια με εκείνη των βραβευμένων σεφ.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Caviar Martini, Hakkasan Λονδίνο

Eνα παγκόσμιο κίνημα Η πιο ισχυρή τάση που αναδύθηκε τη φετινή χρονιά είναι τα κοκτέιλ με αλμυρό γευστικό προφίλ. Όπως αναφέρουν Traveller, House & Wine και Forbes, η ζήτηση για πιο λιπαρές και πικάντικες γεύσεις είναι αυξηθεί κατακόρυφα. «Καθώς τα όρια μεταξύ φαγητού και ποτού θολώνουν, συστατικά όπως το χαβιάρι, οι ντομάτες, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, ακόμα και τα φύκια εμφανίζονται στα μπαρ» επισημαίνει το Traveller σε σχετικό αφιέρωμα. Κυνηγώντας τη γεύση umami, οι bartenders χρησιμοποιούν τεχνικές όπως το fat-washing όπου εμπλουτίζουν το ποτό με μερικές σταγόνες λάδι καρύδας ή σησαμέλαιο, προσθέτουν υλικά μαγειρικής όπως fish sauce και σόγια και εστιάζουν σε πρωτόγνωρες υφές. H τόλμη στα υλικά δεν έχει τέλος: martini με kimchi, margarita με νερό από burrata, tom collins που γνέφει στην ταϊλανδέζικη σούπα tom kha με λεμονόχορτο και γάλα καρύδας.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Tο πιπεράτο και γήινο Ramson του Νipperkin cocktail bar στο Μayfair του Λονδίνου.

To περίφημη hotspot διασημοτήτων Julie’s στο Ηolland Park στο Λονδίνο ετοιμάζει ένα Green Tomato Martini με την τεχνική του clarification και την προσθήκη βότκας, λικέρ ντομάτας και ελαίου εστραγκόν. Στο Νipperkin, ένα cocktail bar στο Μayfair εμπνευσμένο από τα ιαπωνικά listening bar της δεκαετίας του ’50, χωρίζουν τα κοκτέιλ στις κατηγορίες «foraging», «preserving» και «homegrown» για όσα φτιάχνουν με υλικά από τον εσωτερικό κάθετο κήπο τους και ετοιμάζουν ποτά όπως το πιπεράτο και γήινο Ramson που περιέχει εκλεκτά spirits -την ιρλανδική οργανική βότκα Boatyard, το τζιν Renais της Emma Watson και το βερμούτ από το λονδρέζικο αποστακτήριο aperitivo Vault- μαζί με τρούφα και λάδι άγριου σκόρδου. Ένας από τους λόγους για τους οποίους το Double Chicken Please στο Lower East Side στο Μανχάταν κατέκτησε τη δεύτερη θέση στο 50 Best 2023 είναι τα καινοτόμα κοκτέιλ του μπαρ Τhe Coop που βρίσκεται στο πίσω μέρος του εστιατορίου. Κλασικές συνταγές όπως σαλάτα Walford, french toast και ταϊλανδέζικο κάρυ «υγροποιούνται» και γίνονται κοκτέιλ∙ το Red Eye Gravy, για παράδειγμα, είναι μια παραλλαγή της διάσημης σάλτσας του αμερικανικού νότου και περιέχει ιρλανδικό ουίσκι, βούτυρο από καφέ, καλαμπόκι, καρύδια, άγρια ​​μανιτάρια και ψιλοκομμένη coppa.

Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Στο avant-garde κοκτέιλ μπαρ Apothecary στο Ντάλας το σερβίρισμα των κοκτέιλ μοιάζει με θεατρική παράσταση.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
To Cold Pizza cocktail του Double Chicken Please στο Μανχάταν συνδυάζει τεκίλα blanco, parmigiano Reggiano, καμένο τοστ, ντομάτα, βασιλικό, μέλι και ασπράδι αυγού.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Το Οn Fire! cocktail του Paradiso Bar φτιάχνεται με μπέρμπον, calvados, ταχίνι, γλυκοπατάτα και καπνιστό γάλα.
Το κίνημα των αλμυρών κοκτέιλ στα μπαρ
Tο Jalapeno & Shiso cocktail του bar-restaurant Röda Huset στη Στοκχόλμη.

Μενού με ποτά εμπνευσμένα από την διεθνή κουζίνα έχει και το avant-garde κοκτέιλ μπαρ Apothecary στο Ντάλας. Στη μπάρα ετοιμάζουν Miso Masa, ένα κοκτέιλ -μεξικάνικη φιέστα με βάση την τεκίλα και κόκκινο miso, πράσινες πιπεριές, τσίλι και σοκολάτα, καθώς και Vegan Hawaiian Pizza με βότκα, σάλτσα bbq, ανανά και αφρό vegan μοτσαρέλας. Η είσοδος του είναι η πόρτα του ψυγείου ενός παστράμι μπαρ, η κυρτή ξύλινη μπάρα και οι καμπύλες του παραπέμπουν στον Gaudi και το σερβίρισμα των κοκτέιλ είναι σαν θεατρική παράσταση. Tο Paradiso στη Βαρκελώνη, που ψηφίστηκε καλύτερο μπαρ στον κόσμο το 2022, φτιάχνει απόκοσμα κοκτέιλ εμπνευσμένα από εφευρέσεις και αστρικά ταξίδια χρησιμοποιώντας απρόσμενα υλικά όπως αρακά, έλαιο καφίρ λάιμ, λαγόχορτο, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο. Το Οn Fire! είναι αφιερωμένο στην ανακάλυψη της φωτιάς και φτιάχνεται με μπέρμπον, calvados, ταχίνι, γλυκοπατάτα και καπνιστό γάλα∙ το σερβίρισμα είναι ευρηματικό με γαρνιτούρες τοποθετημένες σε ένα γυάλινο δίσκο από το κέντρο του οποίου βγαίνει καπνός.

Φωτεινό παράδειγμα βιωσιμότητας αποτελεί το bar-restaurant Röda Huset στη Στοκχόλμη που ενθαρρύνει τους πελάτες του να έρχονται με ποδήλατο, καλλιεργεί βότανα και λουλούδια στην ταράτσα του και έχει περιορίσει το αποτύπωμα άνθρακα κατά 24%. Το «κόκκινο σπίτι» όπως μεταφράζεται το όνομά του έλαβε τη διάκριση Ketel One Sustainable Bar Award 2023 και ο ιδιοκτήτης του Ηampus Thulmon -με θητεία στο περίφημο εστιατόριο Fäviken του Magnus Nilsson- έχει εμμονή με τα τοπικά συστατικά στα κοκτέιλ. Η μεγάλη πρόκληση ήταν να αντικαταστήσει τα εσπεριδοειδή (δεν ευδοκιμούν στη Σουηδία) και μετά από πολλές δοκιμές και πειραματισμούς έφτιαξε ένα μείγμα από πράσινο μήλο και μούρα που έχει το ίδιο όξινο αποτέλεσμα.

Τα savory κοκτέιλ του είναι ονομαστά: στο Jalapeno & Shiso αρωματίζουν αγγούρι από την περιοχή Österlen με το premium ιαπωνικό Roku Gin, προσθέτουν φυλλα shiso και ολοκληρώνουν με έναν αφρό από πιπεριά χαλαπένιο, και στο Frozen Herbs αναμιγνύουν παγωμένο κόλιανδρο, μέντα και μαϊντανό με σάκε από yuzu και απογεμίζουν το ποτήρι με martini prosecco.

Πηγή: newmoney.gr–Μάρθα Κορινθίου

Διαβάστε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟ APP ΤΟΥ PAGENEWS PAGENEWS.gr - App Store PAGENEWS.gr - Google Play

Το σχόλιο σας

Loading Comments

Latest News

01.05.2025 | 06:45

Βερολίνο: «Παράνομοι» οι μισοί σκύλοι συντροφιάς

01.05.2025 | 06:00

Μετά τον Καναδά, η αντίδραση κατά του Τραμπ μεταφέρεται στην Αυστραλία

01.05.2025 | 05:00

Met Gala 2025: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη μεγάλη βραδιά της μόδας

01.05.2025 | 04:31

Η κόρη του Ρόμπερτ ντε Νίρο αποκαλύπτει τι την επηρέασε και αποφάσισε να κάνει φυλομετάβαση

01.05.2025 | 04:05

Η Amazon επένδυσε 20 δισεκατομμύρια στο NBA και φτιάχνει ομάδα με τρεις MVPs

01.05.2025 | 03:00

Νεκρή σε ρωσική φυλακή Ουκρανή δημοσιογράφος – O αργός και βασανιστικός θάνατός της

01.05.2025 | 02:25

Οι χρήστες του «Χ» θα μπορούν να ανεβάζουν βίντεο με ανάλυση 4Κ

01.05.2025 | 01:20

Έρρικα Πρεζεράκου: "Μετά το ατύχημα ο γιατρός μου είπε ότι δεν θα μπορέσω να γίνω μητέρα"

01.05.2025 | 01:20

Έρρικα Πρεζεράκου: "Μετά το ατύχημα ο γιατρός μου είπε ότι δεν θα μπορέσω να γίνω μητέρα"

01.05.2025 | 00:54

Έλενα Τσαγκρινού: «Όταν μεγαλώνεις ένα παιδί διαταράσσεται η ισορροπία με τον άνδρα σου»

30.04.2025 | 22:04

Δανάη Μπάρκα: «Έχω κάνει ghosting και το φέρω βαρέως»

30.04.2025 | 19:45

Σοκαριστική εξομολόγηση της Ρένιας Λουιζίδου: "Έπαθα σηψαιμικό σοκ - Κόντεψα να πεθάνω"

30.04.2025 | 10:20

Η εξομολόγηση του Μαυρίδη για τον κακοποιητικό πατέρα του: «Με ξενυχτούσε για να αλλάξω τη φωνή μου»

29.04.2025 | 21:06

Η Βίκυ Χατζηβασιλείου για την εμφάνισή της στον Παπαδάκη: "Δεν υπάρχει τίποτα πίσω από αυτό"

29.04.2025 | 20:01

Μαυρίδης: «Η μητέρα μου δεν με ήθελε – Ο πατέρας μου προσπάθησε να αυτοκτονήσει στο διπλανό δωμάτιο»

29.04.2025 | 19:27

Γεροντιδάκης: Αυτός είναι ο λόγος που ο Αρναούτογλου δεν τον ρώτησε τίποτα για την προσωπική ζωή

30.04.2025 | 14:16

Ν. Κορέα: Περίπου 600 Βορειοκορεάτες στρατιωτικοί σκοτώθηκαν πολεμώντας στο πλευρό της Ρωσίας

30.04.2025 | 13:28

Η Ινδία κλιμακώνει την ένταση με το Πακιστάν – Για πόλεμο κάνει λόγο το Ισλαμαμπάντ

30.04.2025 | 12:27

Μεντβέντεφ: Φινλανδία και Σουηδία να προσέχουν – Απειλές με πυρηνικά

30.04.2025 | 11:53

Ο Σίσι φιλοξενεί τον Μπουρχάν και στοχεύει στην ανοικοδόμηση του Σουδάν

30.04.2025 | 06:20

Μελόνι-Ερντογάν: «Σύμπτωση απόψεων» για τη Μεσόγειο

29.04.2025 | 19:45

Η “ συμμαχία” ΕΕ – Κεντρικής Ασίας δημιουργεί προκλήσεις για την στρατηγική θέση της Τουρκίας

29.04.2025 | 19:32

Ρούμπιο προς Λαφρόφ: «Πρέπει να τελειώσει ο παράλογος πόλεμος στην Ουκρανία»

29.04.2025 | 15:40

Οι Φινλανδοί δεν εμπιστεύονται το ΝΑΤΟ μετά από την εκλογή Τραμπ

MUST READ

EDITOR'S PICK

Μπολσεβίκοι, ένα ιδιαίτερο γλυκό από την Κέρκυρα

Το όνομα έχει να κάνει με την όψη: το γλυκό με το σιροπιασμένο παντεσπάνι και την κρέμα σεράνο από πάνω, δημιούργημα του ζαχαροπλαστείου Βουλισμά, θυμίζει κάπως το καπέλο των Μπολσεβίκων. Εδώ έχουμε μια πιο σύγχρονη εκδοχή του

30.04.2025 | 17:05

EDITOR'S PICK

«Σκοτώνουν σκόπιμα ανθρώπους»: Τι υποστηρίζει ο ερευνητής UFO

Ένας από τους πιο αναγνωρισμένους ειδικούς στον κόσμο σε θέματα UFO ισχυρίζεται ότι τα όντα δεν μας παρατηρούν απλώς, αλλά στην πραγματικότητα σκοτώνουν ανθρώπους.

30.04.2025 | 05:01

EDITOR'S PICK

Telegraph: Οι καλοκαιρινοί προορισμοί που προτείνει «αντί για Μύκονο και Βενετία»

Η Telegraph έθιξε το ζήτημα του υπερτουρισμού στα πιο δημοφιλή θέρετρα για τις καλοκαιρινές διακοπές και η Ελλάδα δεν λείπει από τον κατάλογό της.

30.04.2025 | 01:05

EDITOR'S PICK

Τέλος Εποχής: Η Ναόμι Κάμπελ αποχαιρετά οριστικά το Met Gala

Το διαχρονικό super model αποφάσισε να μην παρευρεθεί ξανά στη λαμπερή αυτή βραδιά, τη χρονιά μάλιστα που το θέμα αφορά τη μαύρη κουλτούρα και τον καθοριστικό ρόλο της στην παγκόσμια μόδα

29.04.2025 | 08:00

EDITOR'S PICK

Ελβετική Φρουρά του Βατικανού: Ο μικρότερος στρατός του κόσμου στην υπηρεσία του Πάπα

Οι συγκεκριμένοι φρουροί είναι επιφορτισμένοι με την προστασία του Πάπα και του Βατικανού γενικότερα. Και το κάνουν φορώντας τις χαρακτηριστικές στολές τους με έντονα χρώματα σε μπλε, κόκκινες και χρυσές αποχρώσεις

29.04.2025 | 06:10

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Πολιτική

Τέλος στα σενάρια για πρόωρες εκλογές

24.04.2025 | 19:09

Ο Κυριάκος Μητσοτάκης δήλωσε ότι θα ολοκληρώσει την τετραετία του και θα ηγηθεί της Νέας Δημοκρατίας στην επόμενη εκλογική αναμέτρηση.

Πολιτική

Μητσοτάκης: Παρών στην κηδεία του Πάπα Φραγκίσκου

26.04.2025 | 00:10

Είχε επισκεφθεί την Αθήνα τον Δεκέμβριο του 2021, όπου είχε συναντηθεί και με τον Κυριάκο Μητσοτάκη, κατά την ιστορική του περιοδεία σε Ελλάδα και Κύπρο

Πολιτική

Εφεδρεία 2030: Τι αλλάζει στον θεσμό και η χρηματική αποζημίωση

26.04.2025 | 20:04

Εθελοντική συμμετοχή καθιερώνει το υπουργείο Άμυνας. Μεταρρυθμίσεις, νέα κέντρα εκπαίδευσης και χρηματική αποζημίωση αλλάζουν τον χάρτη της αμυντικής ετοιμότητας. Όλες οι αλλαγές στην Εφεδρεία

Πολιτική

Μητσοτάκης από υπ. Παιδείας: Αν κάποιος αρνείται να αξιολογηθεί, δεν πρέπει να έχει θέση στο δημόσιο

25.04.2025 | 13:34

Σε δηλώσεις του μετά τη σύσκεψη στο Υπουργείο Παιδείας, ο πρωθυπουργός Κυριάκος Μητσοτάκης ανέφερε μεταξύ άλλων ότι "αν κάποιος αρνείται να αξιολογηθεί, δεν πρέπει να έχει θέση στο δημόσιο σύστημα εκπαίδευσης"

Πολιτική

Περιφερειάρχες και δήμαρχοι από την πρώτη Κυριακή

25.04.2025 | 14:00

Νέο σύστημα για τις αυτοδιοικητικές εκλογές – Καταργείται ο δεύτερος γύρος, με σκοπό τη μείωση του κόστους και της αποχής.

Πολιτική

Μέτρα Οικοδόμησης Εμπιστοσύνης: Τι συμφώνησαν Ελλάδα - Τουρκία

28.04.2025 | 18:14

Ο Λαλάκος και ο Μποζάι συναντήθηκαν στη Θεσσαλονίκη για έναν νέο γύρο ΜΟΕ. Ποιες ήταν οι συζητήσεις τους και ποιες συμφωνίες επιτεύχθηκαν για το 2026

Η Amazon επένδυσε 20 δισεκατομμύρια στο NBA και φτιάχνει ομάδα με τρεις MVPs

O Τζεφ Μπέζος, με την περιουσία που διαθέτει, αν ήθελε ή αν το αποφάσιζε, θα μπορούσε να αγοράσει όποια ομάδα του NBA βρισκόταν σε καθεστώς πώλησης.

Η Amazon επένδυσε 20 δισεκατομμύρια στο NBA και φτιάχνει ομάδα με τρεις MVPs

Κινδυνεύει με απέλαση από τις ΗΠΑ η Αμάλ Κλούνεϊ - Οι προειδοποιήσεις για την επιβολή κυρώσεων από τον Τραμπ

Η εξέλιξη αυτή προκαλεί αναστάτωση, καθώς η γνωστή Βρετανολιβανέζα δικηγόρος ανθρωπίνων δικαιωμάτων ζει με τον σύζυγό της, Αμερικανό ηθοποιό Τζορτζ Κλούνεϊ, και τα δίδυμα επτάχρονα παιδιά τους, μεταξύ Βρετανίας, Ιταλίας και, προς το παρόν, Νέας Υόρκης, όπου ο Κλούνεϊ συμμετέχει σε θεατρική παράσταση στο Broadway.

Κινδυνεύει με απέλαση από τις ΗΠΑ η Αμάλ Κλούνεϊ – Οι προειδοποιήσεις για την επιβολή κυρώσεων από τον Τραμπ

Κέντρικ Λαμάρ από… χρυσό: Ο 1ος ράπερ που κερδίζει 9 εκατ. από μία συναυλία

Ο Κέντρικ Λαμάρ κατέρριψε το ρεκόρ του Eminem του 2019, όταν συγκέντρωσε έσοδα 8.708.390 δολαρίων από μια συναυλία στη Μελβούρνη

Κέντρικ Λαμάρ από… χρυσό: Ο 1ος ράπερ που κερδίζει 9 εκατ. από μία συναυλία

Μπολσεβίκοι, ένα ιδιαίτερο γλυκό από την Κέρκυρα

Το όνομα έχει να κάνει με την όψη: το γλυκό με το σιροπιασμένο παντεσπάνι και την κρέμα σεράνο από πάνω, δημιούργημα του ζαχαροπλαστείου Βουλισμά, θυμίζει κάπως το καπέλο των Μπολσεβίκων. Εδώ έχουμε μια πιο σύγχρονη εκδοχή του

Μπολσεβίκοι, ένα ιδιαίτερο γλυκό από την Κέρκυρα

«Κάβα» 1,4 δισ. επιπλέον στο καλάθι της ΔΕΘ για το 2026

Τι αλλάζει με το νέο annual report που καταθέτει η Αθήνα - Προς πλεόνασμα έκπληξη και το 2025 - Ανατροπές με το νέο όριο δαπανών και τη ρήτρα διαφυγής για τα εξοπλιστικά - Τι αλλάζει στο παζάρι με τις Βρυξέλλες

«Κάβα» 1,4 δισ. επιπλέον στο καλάθι της ΔΕΘ για το 2026

Μάχη Κωνσταντοπούλου - ΠΑΣΟΚ για τη δεύτερη θέση - Σταθερά πρώτη η ΝΔ

Ανοδική τροχιά για τη Νέα Δημοκρατία

Μάχη Κωνσταντοπούλου – ΠΑΣΟΚ για τη δεύτερη θέση – Σταθερά πρώτη η ΝΔ

Στέλιος Πέτσας: Όσο η Κυβέρνηση λύνει προβλήματα θα ανεβαίνει δημοσκοπικά η ΝΔ [vid,pics]

Θα είμαι ευχαριστημένος με μεγαλύτερα δημοσκοπικά ποσοστά

Στέλιος Πέτσας: Όσο η Κυβέρνηση λύνει προβλήματα θα ανεβαίνει δημοσκοπικά η ΝΔ [vid,pics]

Τέμπη: Δύσκολη άσκηση για τα κόμματα η δικογραφία για Καραμανλή – Σπίρτζη

Το στικάκι που περιέχει τη δικογραφία για το δυστύχημα στα Τέμπη, καθώς και τις πιθανές ευθύνες των Καραμανλή και Σπίρτζη, περιλαμβάνει δεκάδες χιλιάδες σελίδες. Ο πρόεδρος της Βουλής δήλωσε: "Εργαζόμαστε για να εξασφαλίσουμε ότι όλα τα κόμματα θα έχουν ταυτόχρονα ειδική πρόσβαση"

Τέμπη: Δύσκολη άσκηση για τα κόμματα η δικογραφία για Καραμανλή – Σπίρτζη