Κρεμ μπρουλέ σοκολάτας

Υλικά800 γρ. κρέμα γάλακτος200 γρ. γάλα170 γρ. ζάχαρη2 γρ. αλάτι1 τμχ. βανίλια φυσική190 γρ. κρόκους αυγών170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 70%, κομμένη σε μικρά κομμάτιαzάχαρη για την καραμέλα

ΕκτέλεσηΣε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά πριν φτάσει το μείγμα στο σημείο βρασμού.Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσεκτικά, ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό μείγμα της κρέμας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα, για να αποφύγουμε το ψήσιμο των αυγών. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό μείγμα στη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.Σουρώνουμε σε ψιλή σήτα και μοιράζουμε την κρέμα σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ραμεκίν), γεμίζοντάς τα κατά τα τρία τέταρτα. Τοποθετούμε τα πυρίμαχα σε ένα ταψί και προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε η στάθμη του να έρθει μέχρι τη μέση των σκευών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για 40-45 λεπτά (μέχρι η επιφάνεια της κρέμας να αποκτήσει υφή ζελέ) και τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει η κρέμα.Εν συνεχεία φτιάχνουμε την κρούστα καραμέλας. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κρέμας ομοιόμορφα με ζάχαρη, σχηματίζοντας έτσι ένα λεπτό στρώμα. Με φλόγιστρο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα. Περιμένουμε 2 λεπτά προτού σερβίρουμε, για να στερεοποιηθεί η καραμέλα και να γίνει τραγανή κρούστα.