Σαλάτα με ρόκα και παντζάρι, δροσερή

Μια πολύ υγιεινή και απολαυστική επιλογή γι' αυτές τις ημέρες, μετά τις γιορτές, είναι η σαλάτα. Γι' αυτό και φτιάχνουμε σαλάτα με σπανάκι και παντζάρι.

Υλικά για σαλάτα με ρόκα και παντζάρι:

90 γραμμάρια ρόκα

1 καρότο κομμένο

1 παντζάρι κομμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους

2 κουταλιές ωμά αμύγδαλα

Για τη σάλτσα:

Χυμός από 2 λεμόνια

½ κουταλάκι μέλι

½ ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδας

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: 

-Κόβετε τα λαχανικά και τα ανακατεύετε με τη ρόκα και το αβοκάντο και τα ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με τα αμύγδαλα. Για τη σάλτσα: 

-Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε το χυμό λεμονιού και το μέλι μέχρι να διαλυθεί το μέλι. -Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. -Ρίχνετε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακάτεψε απαλά και σερβίρετε.