Εργαστηριακό «κρέας» από μύκητα: Η νέα εναλλακτική που μιμείται κοτόπουλο – Bιώσιμη και με υψηλή ποιότητα!

Κινέζοι επιστήμονες τροποποίησαν με CRISPR τον μύκητα Fusarium venenatum – Παράγει πρωτεΐνη 88% γρηγορότερα, με 44% λιγότερη ζάχαρη – Περιβαλλοντικά πλεονεκτήματα έναντι κοτόπουλου και cultured meat

Η καινοτομία: CRISPR χωρίς ξένο DNA – FCPD strain πιο αποδοτικό και θρεπτικό

Ερευνητές Jiangnan University (Κίνα), με επικεφαλής Xiao Liu, χρησιμοποίησαν CRISPR για scarless gene knockout σε Fusarium venenatum (βάση Quorn mycoprotein). Αφαίρεσαν γονίδια: λεπτότερο κυτταρικό τοίχωμα (πιο εύπεπτο), καλύτερος μεταβολισμός (λιγότερα θρεπτικά). Αποτέλεσμα: strain FCPD – 88% γρηγορότερη παραγωγή πρωτεϊνών, 44% λιγότερη ζάχαρη, +32.9% essential amino acids. Μελέτη Trends in Biotechnology (Νοέμβριος 2025).

Περιβαλλοντικά πλεονεκτήματα: -70% γη, -78% ρύπανση νερού vs κοτόπουλο – Καλύτερο από cultured meat

Προσομοιώσεις 6 χωρών: FCPD mycoprotein – 70% λιγότερη γη από κοτόπουλο (Κίνα), -78% eutrophication νερού, -61% global warming potential. Καλύτερο από conventional mycoprotein και cultured meat. «Πιο βιώσιμο από ζωικές πρωτεΐνες», λένε ερευνητές.

Γεύση/υφή: Φυσικά μοιάζει με κοτόπουλο – Ήδη εγκεκριμένο σε ΗΠΑ, UK, Κίνα

Fusarium venenatum: fibrous υφή, γεύση poultry – ιδανικό για chicken alternatives. Εγκεκριμένο χρόνια (Quorn). Νέο strain: πιο εύπεπτο, θρεπτικό – χωρίς ξένο DNA.

Προκλήσεις: Κόστος παραγωγής, ασφάλεια – Αλλά μέλλον πολλά υποσχόμενο

Παραγωγή απαιτεί πόρους – νέο strain μειώνει. Ασφάλεια: χρειάζεται validation. Ερευνητές: «Δυνατότητα επέκτασης σε άλλα alternative proteins».

Το «κρέας» από μύκητα: φθηνότερο, βιώσιμο, νόστιμο – νέα εποχή για πρωτεΐνες χωρίς ζώα!

Πηγή: Pagenews.gr